VRAC Mexique El Vado 85%, pour cuisiner. Prix au kg

Pour la cuisine, la pâtisserie ou la chocolaterie, nous vous proposons quelques-unes de nos références en vrac. Il s’agit exactement du même chocolat et de la même qualité que celui proposé en tablette. Livré en seaux blancs consignés pour Marseille, ou en sachets sous vide pour les expéditions. Plaques fines de chocolat tempéré, facile à casser et peser. Ce produit est destiné à l’usage direct du professionnel qui l’achète (cuisine, pâtisserie, glaces & sorbets…) mais n’est en aucun cas destiné à être revendu à des clients particuliers tel quel.

Chocolat noir 85%, chocolat puissant et légèrement épicé.

Il était une fois la petite bourgade d’El Vado, perchée au cœur du Chiapas mexicain. Dans cette région à l’époque précoloniale, le cacao représentait tout à la fois : un aliment prisé, une offrande aux divinités et une monnaie d’échange. Dans le village d’El Vado, nous travaillons avec quatorze familles qui cultivent un « cacao de montagne » sur les pentes ombragées de la Sierra Madre. Elles attachent une importance toute particulière à la fermentation des fèves de cacao qui joue un rôle déterminant dans le goût final du chocolat. Un chocolat noir fruité et épicé qui se laisse un peu désirer pour vous envelopper tout entier. Notre chocolat est pur beurre de cacao, il ne contient aucune lécithine, ni additif.

Conseil de dégustation :

Les chocolats se dégustent du plus corsé au plus sucré, le sucre ayant pour effet d’anesthésier le palais.

Ingrédients : 

Chocolat noir 85 % de cacao : Cacao du Mexique, sucre bio français, beurre de cacao